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CONCEPT INGÉNIEUX CRÉÉ PAR VINCENZO SCRIMA, PROPRIÉTAIRE DE LA CHAÎNE DE PIZZERIAS IL VESUVIO, SCRIMA FOOD EST UNE BOUTIQUE DE FABRICATION ARTISANALE POUR FOURNIR L’ENSEMBLE DES RESTAURANTS DE LA MARQUE. MONSIEUR SCRIMA NOUS EN PARLE.

Bonjour Vincenzo, pourquoi avoir créé la boutique Scrima Food ?

Le groupe Il Vesuvio compte aujourd’hui 6 restaurants, et bientôt un septième. Dans nos restaurants, nous proposons des produits fabriqués avec des ingrédients de qualité provenant directement de fournisseurs italiens que nous connaissons. En 2015, en plein développement, il nous a semblé cohérent de créer une boutique qui centraliserait ces produits et fabriquerait par exemple les pâtes fraîches ou les glaces italiennes, pour les fournir à chacune de nos pizzerias.

C’est intéressant comme concept. Chaque pizzeria utilise les mêmes ingrédients, les mêmes techniques et les mêmes recettes de préparation de ses plats.

C’est ça. Et dans la préparation de nos pizzas notamment, nous utilisons un savoir-faire ancien, qui m’a moi-même été enseigné par ma famille. Nous utilisons notre propre farine qui est produite par mon papa dans la région de Naples. Nos valeurs familiales et ce savoir-faire sont précieux et aujourd’hui, nous avons envie de le transmettre.

C’est une belle transition pour parler de votre nouveau projet justement.

Tout à fait. Nous sommes en train de créer l’Académie de la pizza italienne, un centre de formation pour les pizzaioli de la chaîne Il Vesuvio, où ils pourront apprendre notre savoir-faire et le secret de la pâte à pizza napolitaine. Ils seront formés par un formateur instructeur napolitain.

Où sera installée l’Académie ? Et comme cela va s’organiser ?

Les formations auront lieu dans les locaux de Scrima Food, que nous avons réorganisés pour offrir un espace dédié aux apprenants.
Elles pourront être suivies sur inscription, et seront organisées sur 6 semaines, à raison de 2 heures tous les matins du lundi au vendredi, avec délivrance d’un diplôme d’assiduité.

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