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La Villa Cécile

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Product Description

HAUT-SAVOYARD D’ADOPTION, ALEXANDRE BEIGNON, CHEF DU RESTAURANT DE LA VILLA CÉCILE À YVOIRE, ORCHESTRE DEVANT SES PIANOS DE CUISINE DEPUIS 5 ANS DÉJÀ. VENDÉEN D’ORIGINE, IL EST TOMBÉ AMOUREUX DES MONTAGNES, DU LÉMAN ET DE LEURS PRODUITS LOCAUX FRAIS QU’IL SUBLIME POUR PROPOSER UNE CUISINE GOURMANDE DANS UN CADRE IDYLLIQUE

Alexandre, de la Vendée à Yvoire, quel a été votre parcours ?

J’ai fait mon apprentissage en Vendée et j’ai rapidement eu l’opportunité d’intégrer la brigade d’un restaurant étoilé, La Pyramide à Vienne. Toujours en quête de perfectionnement, j’ai eu la chance de vivre l’obtention d’une deuxième étoile à La Rotonde à Lyon et de parfaire mes connaissances, de multiplier les expériences en saisons à La Savoyarde à Val d’Isère, puis à Talloires. A 25 ans, j’ai pris ma première place de chef en Vendée, puis après une dizaine d’années où j’of ciais dans un Hotel *** à Morillon, j’ai posé mes bagages dans ce bel établissement qu’est la Villa Cécile.

On peut dire que vous êtes tombé amoureux de la Haute-Savoie ?
Oh oui, un véritable coup de foudre! Je suis comblé de pouvoir vivre à la montagne car j’aime la neige, le ski mais aussi la nature dans toute sa splendeur l’été mais également à chaque saison ! j’ai donc simplement essayé d’exercer mon métier dans un environnement accueillant.

Les produits locaux sont à l’honneur dans votre cuisine ?
Je travaille en circuit court avec des produits frais et je propose une cuisine gourmande. Je vais aux marchés toutes les semaines pour acheter légumes et fromages, je n’hésite pas à aller à la rencontre des producteurs haut-savoyards et je me fournis auprès des pêcheurs locaux. Je cuisine donc des poissons de lac, mais aussi de l’Atlantique. Je suis tout de même vendéen ! Le pain est fabriqué maison chaque jour, tout comme les glaces et sorbets.

Que pourra-t-on trouver sur votre carte de printemps ?
On y trouvera de la truite du Jura, qui reste un produit local. Les clients demandent bien sûr les perches et l’omble, mais j’essaie toujours de trouver des nouveautés. A n de répondre aux attentes de notre clientèle, de les surprendre encore, de réinventer des plats le plus souvent possible, je mets un point d’honneur à continuer à me former tout au long de ma vie professionnelle. Prochainement, je vais partir étendre mes connaissances et aiguiser mes pratiques en pâtisseries. J’en reviendrai avec des recettes nouvelles de desserts et je porterai une attention particulière au chocolat.

Quels sont les atouts de la Villa Cécile ?
Le restaurant a une belle terrasse avec une superbe vue sur le lac, ce qui nous distingue des autres, c’est le côté cosy et bucolique. On prend le temps de manger, c’est une pause gourmande avec un bon rapport qualité prix.

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