Quelle est l’identité de Bar’Back ?

C’est avant tout de la viande de qualité, du produit au poids. Je voulais un concept simple et efficace : de la viande et des pommes de terre, mais du haut- de-gamme ! La tendance est de manger moins de viande, mais de meilleure qualité. J’étais relativement assez attendu quand j’ai ouvert le Bar’Back de Thonon en 2016 : la clientèle a vite adhéré au concept !

Pourquoi avez-vous décidé d’ouvrir un second restaurant, à Evian ?
La demande était très forte et pour améliorer le confort sans compromettre leur expérience, nous avons pris la décision d’ouvrir une deuxième adresse. C’est à ce moment que le concept du Bar’Back Evian m’a semblé être la solution idéale pour la clientèle du pays d’Evian.

La qualité est-elle la même à Evian et Thonon ?

Absolument, car j’ai les mêmes fournisseurs pour les deux établissements ! La viande provient des boucheries Metzger, Bouvard à Vongy et Vautey à Thonon. En ce qui concerne les fruits et légumes, je collabore avec Terre Bio (NDLR : magasin de produits bio à Evian et Thonon). Les pommes de terre sont fournies par le producteur Michel Saillet à Perrignier.

Comment définiriez-vous l’ambiance ?

Je décrirais notre ambiance comme cool, jeune et décontractée, tout en restant professionnelle ! J’ai 25 ans de métier, j’ai des exigences, il faut respecter les codes de la restauration. A Evian, on vous accueille du jeudi au dimanche, midi et soir, et on a même une agréable terrasse ensoleillée !