La pénurie de personnel dans le secteur de la restauration est une problématique bien connue. Pour mieux comprendre cette difficulté, nous sommes allés à la rencontre de Maryse Morallet, directrice d’un cabinet de recrutement depuis 1999 à Thonon.
Quels profils recherchent principalement les restaurateurs ?
La demande est forte pour les cuisiniers, serveurs, plongeurs, ainsi que pour le personnel d’entretien et les femmes de chambre. Les périodes de forte activité, comme Noël ou l’hiver, accentuent ce besoin. Faute d’anticipation ou de candidats disponibles, les restaurateurs recrutent souvent en urgence, juste avant les pics d’affluence.
Quelles sont les principales difficultés de recrutement ?
La première difficulté est de trouver du personnel habitant le Chablais. Ensuite, il y a la question du logement : beaucoup de nouveaux arrivants peinent à trouver un hébergement, et les employeurs n’ont pas toujours de solution à proposer. Enfin, les salaires jouent un rôle, particulièrement face à la concurrence suisse où les rémunérations et les conditions de travail sont souvent perçues comme plus attractives.
Les salaires manquent-ils de compétitivité ?
C’est à modérer, beaucoup d’établissements en station ont fait de gros efforts. Non seulement ils proposent des rémunérations plus élevées, et certains offrent aussi le logement. Cependant, dans le bas Chablais, pour des postes à l’année, les salaires restent parfois moins compétitifs.
Les conditions de travail ont-elles aussi évolué ?
C’est un fait, les employés de la restauration sont plus exigeants sur leurs horaires et conditions de travail. Beaucoup refusent les soirées ou recherchent un meilleur équilibre vie privée-travail. Les restaurateurs s’adaptent en fermant un jour par semaine ou en ajustant les plannings, mais ce n’est pas toujours simple. La Covid a clairement changé la donne.
Comment conseiller les employeurs à anticiper ces difficultés ?
Pour un bon recrutement, il faut anticiper les annonces et organiser des forums ou journées de recrutement bien avant les saisons. Cela réduit les urgences et facilite la gestion du personnel. Offrir de bonnes conditions de travail est un atout majeur.
Tu as vu la situation évoluer ces dernières années ?
Autrefois, les saisonniers alternaient entre l’hiver en station et l’été au bord du lac. Mais le changement climatique, des saisons plus courtes et des évolutions réglementaires, comme l’accès au chômage, ont freiné cette dynamique. Depuis 2020, la perception du travail a évolué, rendant plus difficile le recrutement pour des périodes intenses comme Noël.
Adresse : 16 Rue Jean Blanchard, Thonon-les-Bains
Téléphone : 04 50 83 00 30
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