Interview de Luigi, patron de La Romana : 40 ans de passion pour la cuisine italienne.
Luigi, racontez-nous votre parcours.
Je suis arrivé à Thonon en 1989 après avoir grandi en Italie, entouré des traditions culinaires de ma famille. Nous gérions quatre restaurants en Ligurie. Depuis tout petit, j’ai grandi avec ces parfums, ces recettes familiales, et le souvenir des cuisines ouvertes dès 6 heures du matin. C’est là que ma passion est née.
Vous n’êtes pas à votre premier restaurant dans le Chablais ?
Effectivement, j’ai tenu une pizzeria à Thonon pendant 20 ans. En 40 ans de métier, nous nous sommes amusés à compter : j’ai préparé près d’un million de pizzas !
Aujourd’hui, je me consacre davantage à d’autres spécialités, comme les filets de perche du lac, dont nous sommes particulièrement fiers, ou encore nos burgers de Ballaison, préparés avec une viande d’exception.
Qu’est-ce qui distingue La Romana ?
La qualité et la fraîcheur. Nous travaillons avec des pêcheurs locaux pour le poisson du lac et des producteurs de la région pour nos viandes. Nous proposons aussi des apéritifs avec des mini-pizzas, qui plaisent beaucoup. Et bien sûr, la terrasse en été est un vrai atout.
Un souvenir marquant ?
Un 14 février, nos pizzaiolos étaient absents, et j’ai dû préparer 150 pizzas dans la journée ! À 67 ans, c’est un défi, mais la passion est toujours là.
Et après tant d’années ?
Je continue par amour de ce métier et pour mes fidèles clients. Après 48 ans de travail, je suis fier d’avoir contribué à faire de La Romana une adresse incontournable.
10 Rue du Marché
Douvaine
04 50 94 32 50
Menu : pizzeria-douvaine.com
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