RENCONTRE AVEC BENJAMIN, GÉRANT DU NOUVEAU RESTAURANT ITALIEN INSTALLÉ AU PORT DE THONON.
Bonjour Benjamin, vous êtes un visage connu des Chablaisiens ?
Effectivement. Avec mon père, nous avons tenu le restaurant du camping de Saint-Disdille, puis repris deux kiosques au port et le restaurant de la plage municipale. Depuis deux mois, nous avons ouvert Nonna Ginetta, un projet qui nous tenait à cœur.
Où se situe ce restaurant ? Il est à l’emplacement de l’ancien restaurant « Le Pélican de Mykonos », à la sortie du funiculaire, avec une magnifique terrasse sous les platanes. Nous voulions redonner vie à ce lieu en proposant une cuisine qui se distingue de ce que l’on trouve traditionnellement au port.
Quel est le concept culinaire ? Nonna Ginetta propose une cuisine italienne authentique, avec un vrai savoir-faire autour de la pizza napolitaine. Notre pâte repose 24 à 48 heures grâce à la biga, une fermentation lente qui la rend légère et digeste. Nous utilisons des ingrédients italiens de qualité : tomates San Marzano, jambon de Parme 24 mois, Mozzarella Fior di Latte.
Pour l’occasion, nous avons recruté une pizzaiola italienne, qui a apporté avec elle ses recettes traditionnelles.
Qu’en est-il de la cuisine en dehors des pizzas ?
Mon frère, cuisinier de métier, s’occupe des plats. Nous proposons des pâtes fraîches, une vraie carbonara sans crème, une escalope milanaise, ainsi que cinq sauces maison préparées par nos soins. La qualité est notre priorité.
Quels autres plats peut-on trouver ?
Nous servons aussi des salades, ainsi que de la Bresaola, une viande séchée faite à partir de viande de bœuf, assaisonnée et consommée crue.
Nous proposons également un service continu de pizzas tout l’été.
Pourquoi ce nom, Nonna Ginetta ?
C’est un hommage à la grand-mère de ma compagne. Le restaurant reflète cet esprit familial.
5 Quai de Rives, Thonon-les-Bains
06 99 17 45 50
Laisser un commentaire