Rencontrez avec Yoann Tanneau le nouveau chef de l’hôtel restaurant.
Quel est votre parcours ?
Je suis originaire du Sud-Est, j’ai fait toute ma carrière dans le Vaucluse. Ma compagne étant franco-suisse, nous nous sommes installés à Thonon, et je suis tombé amoureux des Cygnes ! J’y travaille depuis septembre.
Quelles sont vos inspirations ?
J’essaie d’être le plus locavore possible, de trouver des partenariats avec des producteurs locaux pour transmettre leurs produits. La créativité vient de la région, mais aussi de la maison où l’on travaille : ici je me sens bien, il y a une âme dans ce cadre feutré et chaleureux avec son service en argenterie.
Comment définiriez-vous votre cuisine ?
Elle est relativement simple, traditionnelle et de saison, avec une attention particulière portée sur l’assaisonnement et la cuisson. Vous pouvez par exemple déguster un tartare de chevreuil à la betterave fumée, avec quenelle de fromage blanc à la truffe et chips de topinambour et de panais. Je propose également du découpage en salle pour des produits de qualité, comme l’Omble chevalier, du dos de sanglier, des côtes de bœuf maturées Angus…
On est une dizaine en cuisine, dont une cheffe pâtissière. Tout est fait maison.
8 Avenue de Grande Rive
Évian-les-Bains
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hotellescygnes.com
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