NOUVEAU MAESTRO DERRIÈRE LES FOURNEAUX, JÉRÉMY PREND LES COMMANDES DE LA CUISINE DE L’HÔTEL DE LA PLAGE. « JEUNE, JE RÊVAIS DE TRAVAILLER DANS CE RESTAURANT »
Ce restaurant ne vous est pas inconnu je crois ?
Ce lieu me fait rêver depuis toujours ! J’y viens régulièrement depuis sa réouverture, il y a 4 ans, même avant d’imaginer y travailler un jour. C’est un endroit qui a toujours eu quelque chose de spécial pour moi.
Quel est votre parcours ?
J’ai été formé au lycée Hôtelier de Thonon, puis j’ai fait mes armes dans de beaux établissements du coin tels que les Cornettes, le Bistrot du Lion d’Or à Genève ou encore les Cygnes à Séchex.
Et votre expérience internationale ?
Je suis parti en Irlande, c’est là que ma carrière s’est envolée : second au Piglet à Dublin ( élu meilleur bar d’Irlande), puis Chef dans un pub à Clones. C’était un réel tremplin pour accéder à des postes à responsabilités.
Pourquoi revenir au bord du Léman ?
C’est un retour aux sources : je suis né ici et après un parcours riche en découvertes, il était temps de revenir au pays. Je cherchais un lieu qui me challenge, qui cultive le bon produit et la rigueur d’une cuisine authentique.L’exigence qu’on demandait sur la qualité de la cuisine m’a tout de suite séduit, on était alignés.
Quelle est votre signature ?
Ma signature… Les Filets de perche, les poissons fumés maison et la bonne humeur en cuisine ! En pleine saison, la carte reste volontairement stable afin de garantir qualité et constance. Hors saison, elle évolue davantage et se décline à l’ardoise, en fonction des arrivages.
Nous accueillons également de nombreux événements tout au long de l’année : mariages, anniversaires, baptêmes ou encore séminaires. Et l’été, place au brasero, avec de belles pièces à griller et des tapas à partager dans une ambiance conviviale.
Chemin de l’Hôtel de la Plage, Excenevex
+33 4 50 72 81 12 | hoteldelaplage-excenevex.com
Laisser un commentaire